Lembro-me bem qual foi o primeiro
contato que tive com o sol do sertão. A van estacionou para alguém fazer xixi
em um posto que dava calafrio, tamanho desconsolo. Pensei ouvir ventiladores
enferrujados moendo calor e o brotar do suor. Pensei ter visto pernas gordas
embaixo de um vestido fino de algodão que, à custa do repouso, sacrificavam um
velho banquinho de criança. O som dos carros passando, por uma rodovia que
ainda guarda bons intervalos, era uma trilha sonora adequada. Ali era Icó, a
primeira cidade que paramos depois de sairmos da região do Cariri. Eu tinha
ainda em mente o gosto do Serigado e dos croquetes úmidos de bacalhau da ceia
de Natal em Juazeiro do Norte, e me preparava para encarar tão e somente alguma
coisa ressequida de sol, porque de outra forma não poderia ser...
Serigado é um peixe de água salgada
que tem outros nomes, mas, para nós aqui, o mais conhecido é a garoupa. Ele é
também conhecido por Serigado-branco, Serigado-garoupa, Serigado-preto,
Serigado-badejo, Serigado-Vermelho, Serigado-Tapuã – brasilidades que levam à
boca praticamente o mesmo peixe, tenro, em posta, a carne clara, pouca gordura.
No Nordeste, a preferência é por afogá-lo no molho vermelho, cebolas inteiras
de cabeças pequenas com as pétalas transparentes. E claro, pirão, sempre. Às
vezes fazem-no com as crostas de castanhas, que já vão dando um certo ar retrô.
O peixe estava bom, mas os croquetes,
excelentes. Fiquei a pensar em croquetes e bolinhos e procurei saber se haveria
uma diferença exata entre eles. A gente sente a diferença, mas nos dias atuais,
com a quebra de tantas barreiras, fica difícil dizer - nem o Houaiss ajudou: para
ele, croquete é um tipo de bolinho. Gosto da tentativa de dizer que bolinhos têm
massa e recheio, enquanto os croquetes são um todo. Qualquer que seja a
proteína estará misturada ao carboidrato ou ao ingrediente que lhe dará
sustentação. Popularmente, a diferença está na forma: se for alongada, nós
chamaremos de croquete, cuja palavra vem do alemão e foi inventado na Holanda e
é sucesso no mundo inteiro. E são um clássico do restaurante Sirigado do Pedro,
em Juazeiro do Norte.
Por sorte, levamos conosco banana,
bolacha e água, porque no caminho encontramos fubalito e rapadura - nada
contra, mas o dia estava só começando.