Etto - a busca da possibilidade

A semana começou agradável porque ao final dela eu iria encontrar minha filha para matar a saudade e me divertir com o manancial de juventude que é um filho de 18 anos. Recebo, durante toda a semana, WhatsApp e emojis de alegrias e comidas - segue a regra de que todo universitário é um morto de fome. Ela me lembra daquele restaurante badalado que estamos querendo conhecer. Com a devida antecedência, na quinta-feira, passo a mão no telefone e peço uma reserva para o sábado à noite, três pessoas: “lotado” é a resposta que ouço do outro lado da linha. Penso imediatamente no Rio de Janeiro e o apavorante fechamento de inúmeros restaurantes. Estaríamos a habitar países diferentes?

Mas tudo bem, eu gosto da espera, fica o Nino Cucina para outro dia. O restaurante Etto era nossa outra opção. Inaugurado há pouco, está agradando, seja pelo que está apresentando, seja pelo que os sócios já apresentaram em outra casa, o Tre Bicchieri. Para os que conhecem esse, todo o cuidado é pouco, porque a comparação pode ser decepcionante - aqui eles buscam a perfeição, lá a possibilidade.

O Etto é aconchegante, o serviço é bom, o som legal, o barulho vibrante e a comida que, se autoproclama reconfortante, agrada. O restaurante é também uma salumeria – eles produzem diversos embutidos saborosos e mais saudáveis, que podem ser pedidos como entradas, tábuas de frios e queijos e pão - o que funciona muito bem para mesas que compartilham a entrada ou que simplesmente queiram ficar só nos petiscos. Mas além disso, os embutidos estão presentes também nos pratos principais. E essa é uma decisão acertada quando se quer adicionar sabor aos pratos. Um pedacinho de linguiça, ou panceta, ou mortadela fisgam o paladar e exigem nossa atenção.

Outra “trapaça” bastante válida são os queijos fundidos em panelas de ferro, misturados aos molhos, formando misturas intensas, que em cima de fatias de pão italiano nos fazem duvidar dos invencionismos e glorificar o simples. Durante o tempo em que estivemos lá, um dos pratos mais pedidos foi justamente a panela de ferro com ovos de gemas moles, queijo, molho de tomate e pão.

Etto é a sigla para 100 gramas em italiano, em português a palavra é hectograma. Parece-me que a ideia é sugerir o pouco, o suficiente, o despojado, o barato...um Etto indica pouco peso e pouco valor.

Não é o caso de dizer que seja barato, mas entra para o rol das boas e justas medidas, ou melhor, indicações.