Vento Sur

Uma insólita estrada reta de pista simples, imersa num azul metálico empoeirado nos levou até El Chaltén. A cidade em tudo se parece com uma ilha, melhor dizendo uma península, mas é um vale rodeado por montanhas de águas congeladas. Na primavera testemunhamos ventos quase 100km/h. Possui cerca de 3 mil habitantes, a maioria de jovens alegres dando a impressão de serem mochileiros que, em férias das aventuras, trabalham. No início do inverno, as coisas se acalmam, a algazarra dos jovens migra. É possível ver uma cidade inteira se deslocando no sentido inverso ao da nossa chegada. Tudo fecha. O ir e vir será memória soterrada, junto com a estrada simples e azul, pelo gelo que a tudo cala, exceto o vento. A cada novo inverno renova-se a decisão entre o ir e o ficar. A garçonete do Destino Sur nos disse: são meses de escuro e vento incessante. Impossível não se lembrar do filme O Iluminado.

Estávamos nesse restaurante pela segunda vez porque meu marido queria comer a Provoleta. Uma mania local, vi esse nome em outros estabelecimentos. Nada demais, mas devo admitir que não lhe faltam sabores. Uma caçarola de ferro com nichos, como se fosse projetada para acomodar várias bolas de golfe, mas não, acomoda pedaços de provolone que serão fundidos com algum acompanhamento: tomate, damasco, azeitona, pimentão, abobrinha, berinjela.

A Provoleta é uma entrada típica da Argentina, perfeita para se comer com pão italiano, normalmente é feita só com provolone, numa vasilha única, como se fosse fondue. Em alguns casos, leva queijo parmesão e os temperos parecem ser sempre orégano e azeite. 

A vantagem da individualização é a variação das combinações, indo da azeitona ao damasco, mas nesse caso é preciso a vasilha justa.

Em casa é possível fazer esse petisco de forma mais leve e mais gostosa. Forra-se uma assadeira pequena com mini tomates, tantos quantos forem precisos, espalha-se pedaços de provolone com a casca, finalizando com muito orégano fresco e seco, tomando cuidado para que o queijo não derreta a ponto de se liquefazer.        

O Brasil está sendo bem tratado por ali: a voz que acompanhou a Provoleta foi do Caetano Veloso, cantando Astor Piazzola: Vuelvo ao Sur. Aninho-me nessa belíssima canção, a compreendo através da afetuosidade da gente do Sul da Argentina. Ponho a mão na vidraça e sinto o frio da tardia alvorada.

O vento acelera as nuvens, não há tempo para se perceber formas, poderiam ser elefantes, cavalos, cachorros, mas são apenas fiapos algodoados das nuvens do sul.