Suores e mistérios

Tivemos basicamente dois motivos para uma pequena indigestão ao prepararmos mais um jantar encomendado pelo sommelier da Casa Valduga. Não sei se já especifiquei como esses jantares são resolvidos, mas é assim: o sommelier, dessa ou de outra vinícola, nos passa as uvas dos vinhos que serão degustados. Então, “a cozinha” pensa de que forma o de comer pode auxiliar o de beber a se abrir, a se expor, a como fazer o vinho aceitar a condução do seu sabor sem que se ressinta com arrogância ou humilhação. A comida será o músico que toca uma corda que ressoa doce e longamente, pelo menos é o que a gente quer...Para nós não fica tão difícil porque temos na casa um sommelier formado pela ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), o Ivo, que é nosso consultor terra a terra, que impõe o orgânico, quando só queremos o espiritual. Melhor assim, os invencionismos precisam de lastro. Decididos os ingredientes, bem como o que fazer com eles, faz-se o cardápio e vamos para a feira vender nosso peixe.

Um problema: fui informada que o vinho de sobremesa não aceitava nem creme, nem chocolate, nem fruta cítrica, foi então que me decidi pelo figo roxo, uma torta que leva tomilho, sálvia, um nada de açúcar, mascarpone, farinha de amêndoas e muito figo. Mas antes de tudo isso, estimar a perda, saber quantos figos podres haveriam em meios aos figos maduros, coralinos e vítreos – que a faca parta sem resistência e que o interior me faça rir. Quais são os mistérios encerrados dentro daquele fruto? Seria a vida jovem, de faces rosadas em flor, fresco e virgem como moça da crisma? Ou portaria já os bichos que o leva a decomposição, fazendo líquida e espumosa suas carnes, um pequeno Tietê saponiforme? Faz pena ver que a ruina do figo está tão próxima do auge de sua beleza. 

Que êxtase triste, mal dá para uma noite.

O outro problema era da minha irmã - e se tratava de arrancar a pele do feijão fradinho. Algumas dicas na internet, por inocência ou ignorância, dizem que é só deixar de molho que as cascas boiarão, sim, 10% delas talvez façam isso. Mas, no real, é preciso esfregar quase que feijão por feijão para que as cascas saiam. Melhora um pouco quebrar o feijão antes de deixá-lo de molho, ajuda, mas não resolve. Sei que cheguei bem cedo no dia do evento e vi todo o feijão peladinho, pálido de frio na geladeira, sei apenas que a situação só se resolveu madrugada a dentro.

Comigo, 8 figos podres, 40 saudáveis, alguns incríveis. E foi assim que começamos a dar vida a uma torta de figos e a mini acarajés.